玉子焼とは？– What is TAMAGOYAKI? –

板の上に並んだ黄色いまんまる。食べればあつあつ、ふんわり、とろーり、そしてコリコリっとタコの心地よい歯ごたえ…。
これなくして明石は語れない明石食文化の一つ。
地元明石の産業だった「明石玉」を作る時に余る卵黄を利用する食べ物として生まれたとされる「明石焼」。
大阪のたこやき誕生にも影響を与えたようで、地元では「玉子焼」と呼ばれて親しまれてきました。

じん粉

明石焼（玉子焼）の生地にはたこやきと異なり、卵と小麦粉のほかに「じん粉」が使われています。じん粉とは、「浮き粉」とも呼ばれる小麦粉のでんぷんを精製したもの。加熱しても硬くならないので、明石焼（玉子焼）が柔らかでふんわり触感に!!

銅板

熱伝導の良い銅鍋を使用することで、柔らかくふんわりと焼き上げることができます。

明石焼（玉子焼）を商売としてはじめたのは、現在の樽屋町にお住まいであった方だと言われています。当時は、1 個売りもしており、こんがり焼いたものを何もつけずにそのまま食べていました。しかし、あまりの熱さにやけどするお客さまもいたことから、その場ですぐ食べられるよう、冷ましただし汁につけて食べるようになりました。
今では、熱いだし汁に三つ葉などの薬味を添えるなど、お店で違いがあります。